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亚美游人,你家今年还在灌香肠、熏腊肉吗?

2019-01-11 15:13 来源:亚美游广播电视台

俗话说,腊月年味浓

进入农历腊月,春节越来越近了

亚美游的妈妈和婆婆们

是否也在盘算着准备一些年货呢?

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清晨的田园街农贸市场,人声鼎沸

卖腊味的、卖蒸货的、卖黄粑的...

充满年味的食物太多了!

各个肉摊也齐刷刷的挂上了香肠、腊肉

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亚美游人忙“年”

应该就是从香肠和腊肉开始的

以前家家户户都是自己灌香肠

提前灌好风干,过年家里请客才有的吃

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中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。

灌香肠

一直以来,亚美游人都有灌香肠的习俗

亚美游人的嘴巴“挑”

吃个香肠都吃的与众不同

“广味儿”、“川味儿”、“川广味儿”

甜的、辣的、麻的

怎么好吃怎么灌

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亚美游香肠口感绵软,越嚼越香

制作好以后可以保存很久

所以在选肉上一定不能马虎

三分肥、七分瘦的前夹肉最好

有的人家也喜欢

一半前夹肉混合一半后腿肉

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选好的肉切成肉条、搅碎

以10斤肉为例

伴上1.5-1.7两盐,4-5两白糖

4-5两高度白酒,适量的香料粉

葱姜蒜花椒则是根据喜好来拌

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然后就是准备肠衣了

自制肠衣比较复杂

需要买回猪小肠来回清洗

清洗之前还要用生粉浸泡

最后灌水检测是否有破洞

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装香肠的时候一定要小心

遇到肠衣有破洞就要赶紧处理

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香肠装好以后需要分截

方便挂起来风干

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最后还要用针给灌好的香肠放气

这样香肠更容易风干

吃起来也更有嚼劲

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△喜欢听针扎在肠衣上发出的清脆响声

现在自己家灌香肠的越来越少

都是买了肉拿到农贸市场让机器灌

灌好提回家挂起来就行

比以前省事多啦~

熏腊肉

有香肠怎么少得了腊肉呢

以前农家熏腊肉最为讲究

属松木枝熏肉为佳品

现在喷枪、熏肉机取代了柴火

也更为环保了

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小时候

闻到腊肉香就知道要过年了

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腊肉的制作比较简单

一般选用肥瘦相间的

三线肉、后腿子(二刀)

在肉的表面多划几道口子

抹上盐和香料码味,再上喷枪烘烤

不爱吃腊味还可以码味后直接风干

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亚美游人的腊肉包含

腊排骨、腊猪蹄、腊猪头...

(可爱的小动物们又做错了什么呢)

板鹅、板鸭、板兔更是不在话下

包黄粑

亚美游人热衷于各种“粑粑”

鸭儿粑、猪儿粑、浑水粑、泡耙...

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尤其是过年,还要亲自做黄粑

黄粑可以蒸着吃烤着吃炸着吃

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小时候家里都用蒸笼蒸黄粑

妈妈会把糯米、饭米按一定比例混合

浸泡一夜,第二天混合红糖、肥油

包上青竹叶或是笋壳蒸

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富油黄粑,咬上一口,满口流油

不仅自家吃,还要分给亲朋好友!

小时,期待吃到香肠腊肉

期待妈妈做黄粑

现在生活富足了,衣食不缺

对新年的期待也不似从前

但是家的味道,家的温暖没变

每家每户准备年味儿的习俗也没变

各位小伙伴!

你家开始灌香肠了吗?

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3ODEyMDU5OQ==&mid=2650543021&idx=1&sn=50d13a9ef96fd553a476c325e6354bb0&chksm=874f2055b038a9439ba14a9be96f43d19a77204e06ae9e51117dd28e80fb59952306004160de&mpshare=1&scene=23&srcid=0111BBVUyhM6Tm5pCAujFSR6#rd

(编辑 胡韵妍 责任编辑 刘皎)